المقادير
كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات
٢٠٠غ من الزبدة في حرارة الغرفة
صفار بيضة
ربع كوب من الحليب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
الحشوة
نصف كيلوغرام من أوراق السبانخ المسلوقة والمصفّاة والمعصورة
ملعقتا طعام من الدقيق
ملعقتا طعام من الزبدة
كوبان من الحليب
ربع كوب من الكريما الطازجة
رشة من الملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض
١٠٠غ من الجبنة المتنوعة
صفار بيضة لدهن أشرطة العجينة.
الطريقة
يخلط الدقيق مع الزبدة، وصفار البيض، والحليب والملح في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة. تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.
تحضر صلصة البيشاميل البيضاء بتذويب الزبدة في قدر وإضافة الدقيق إليها. يحرك الاثنان فوق النار بملعقة خشبية أو شريط معدني حتى تفوح رائحة لذيذة وتختفي كل الكتل من المزيج.
ثم يضاف الحليب مع الكريما، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض ويخلط الكل بشريط معدني. يطهى المزيج على النار حتى يغلي وتظهر الفقاقيع ويصبح قوامه متوسط الكثافة.
تضاف الجبنة والسبانخ ويخلط الكل جيداً.
ترق العجينة على شكل مستطيل مع الاحتفاظ بالقليل منها جانباً. توضع العجينة في قالب تورتة مستطيل الشكل وتخبز لوحدها في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة.
تخرج التورتة من الفرن وتحشى بالحشوة. ترق كتلة العجين التي تم الاحتفاظ بها جانباً وتقطع على شكل أشرطة. توزع هذه الأشرطة فوق الحشوة على نحو متشابك شبيه بشكل السلة.
يدهن سطح التورتة بصفار البيض وتخبز في الفرن لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة تقريباً حتى تنضج الحشوة ويصبح سطح التورتة قاسياً.
تقدم التورتة فاترة.