المقادير:
ورقة البسطيلة من الحجم الصغير مقسومة إلى نصفين : 250 غرام
بيضة : 1
زيت للقلي
للحشوة
كبد الغنم : 400 غرام
ثوم مفروم : 2 فصوص
قزبر مفروم : 2 ملاعق كبيرة
ملح : 1/2 ملعقة صغيرة
كمون : 1 ملعقة صغيرة
بابريكا حلوة : 1 ملعقة صغيرة
بابريكا حارة : 1 ملعقة صغيرة
قشرة ليمونة حامضة مصبرة : 1/4
طريقة التحضير:
يشوى الكبد فوق الفحم أو في مقلاة مانعة للإلتصاق ثم يقطع قطعا رفيعة.
تحضر الشرمولة بمزج جميع التوابل يضاف إليهم قشرة الليمون الحامض المصبر مفرومة والقزبر ثم ترقد فيها قطع الكبد وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
تزين كل نصف ورقة البسطيلة بقليل من الحشوة ثم تطوى على شكل مثلت.
يتبت طرف ورقة البسطيلة بالبيض.
تعاد نفس العملية حتى نفاد المقادير.
تقلى المورقات في حمام زيت ساخن حتى تتحمر، تصفى وتوضع فوق الورق النشاف.
تقدم البريوات ساخنة مزينة بشرائح الليمون الحامض.